漂亮的肉桂苹果富贵鱼面包

具体步骤

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  第一步
  1.面包材料准备好
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  第二步
  2.先将清水和白糖放入厨师机桶内，再倒入面包粉和酵母
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  第三步
  3.启动“一档”揉面程序，待面团成型后，加入软化的黄油，启动“二档”揉面程序
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  第四步
  4.待能轻拉出透明的薄膜时，揉面结束
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  第五步
  5.将面团收圆，放在桶中，盖上盖子和湿布，在温暖湿润处进行基础发酵
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  第六步
  6.发酵面团时，来准备一下肉桂苹果的制作。材料准备好；苹果去皮去核切成小碎丁
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  第七步
  7.先将20克左右的清水和40克白糖搅拌均匀
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  第八步
  8.小火煮成焦糖色后，加入黄油，煮溶化
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  第九步
  9.加入苹果丁，继续小火熬煮
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  第十步
  10.待苹果煮到具透明感时，加入肉桂粉
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  第十一步
  11.合均匀后，加入红提干
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  第十二步
  12.8克淀粉加20克左右的清水混合均匀，缓慢倒入苹果馅中；继续小火熬煮2分钟左右，粘稠后，关火
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  第十三步
  13.此为肉桂苹果馅，晾凉后使用
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  第十四步
  14.面团发至原来的2.5倍大时，面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功
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  第十五步
  15.面团取出，排气揉圆后，称重，先分出一个30克的小面团，剩下的面团一部分成两块，松弛10分钟再使用
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  第十六步
  16.取一个大面团，擀成厚约3毫米的椭圆形面片，用刮刀在上面画出一个鱼形图案，嘴部割断，四周沿着鱼身切成均匀的细条
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  第十七步
  17.将肉桂苹果馅分成两部分，将其中的一半均匀地铺在鱼身上，鱼嘴前段取下铺在鱼头上，这样做出来的鱼头能有立体感
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  第十八步
  18.从鱼头开始，切割好的面条一上一下交叉着在鱼身上编织好
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  第十九步
  19.所有的面条全部编好尾部多余的面片可以揪下来一点装饰在鱼头上
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  第二十步
  20.将鱼转移到不粘烤盘内，将预留的20克小面团擀成椭圆形的面片，切一片用来做鱼鳍；尾巴划出花纹；做好的鱼放在放在温水的烤箱中进行二发
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  第二十一步
  21.将另一条鱼也依次处理好
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  第二十二步
  22.待面团是原来的1.5倍大小时，表面刷一层蛋液，烤箱开始预热190度
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  第二十三步
  23.将鱼面包生坯送入烤箱中层，190度上下火，25分钟左右，表面上色后可加盖一层锡纸
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  第二十四步
  24.烤好后，轻轻地转移到晾架上，晾凉后入袋保存或者切块食用
• 第二十五步
  25.另一条鱼