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香飘十里的戚风蛋糕
香飘十里的戚风蛋糕

香飘十里的戚风蛋糕

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.10.31 08:18

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主料

辅料

具体步骤

  • 香飘十里的戚风蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.蛋黄、蛋清分别打在干净的碗中
  • 香飘十里的戚风蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.蛋黄中加入主料里的细砂糖,打均
  • 香飘十里的戚风蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.加入玉米油之后打均匀
  • 香飘十里的戚风蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.倒入水,乳化要做好才可以得到戚风完美的组织
  • 香飘十里的戚风蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.筛入主料中的低筋面粉,我是用蛋抽搅拌的
  • 香飘十里的戚风蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.蛋黄混合好应该是如图的状态,细腻、看不到明显颗粒
  • 香飘十里的戚风蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.蛋清中加入几滴柠檬汁,慢慢加入辅料中的细砂糖,打至接近干性发泡即可,此时烤箱预热130度,烤50分钟左右
  • 香飘十里的戚风蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.蛋白分2-3次加入蛋黄中,我依然用的是蛋抽,比刮刀好用
  • 香飘十里的戚风蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.混合好的面糊倒入模具中,轻震几下,放进烤箱
  • 香飘十里的戚风蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.出炉后摔一下,加快热气散发,然后倒扣在网架上,完全冷却一般需要1小时以上,夏天更久
  • 香飘十里的戚风蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.徒手脱模会更好看

烹饪技巧

  • 1.2个蛋只要个头在55-60g左右,一般都可以满模,我用的鸡蛋偏小,接近满模。2.此配方是6寸。3.戚风的蛋白一般都说要打至干性发泡,但我通常打至接近干性发泡,更有利于戚风在烤箱中的膨胀。

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