特别的格状蔬菜咸派

具体步骤

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  第一步
  1.准备派皮的材料；高粉70克，低粉70克，盐一小捏，无盐黄油110克，冷水70克
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  第二步
  2.准备馅料的材料；
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  第三步
  3.茄子洗净切一公分厚度的圆片，摆放在盘中撒少许盐腌渍十分钟，
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  第四步
  4.土豆去皮洗净切圆片，放入淡盐水中浸泡十分钟
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  第五步
  5.腌渍后的茄子和土豆片用厨房纸沾掉大部分水分
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  第六步
  6.土豆片、茄子片全部放在大盘中，撒入适量的盐和黑胡椒碎，百里香捋下叶子撒子盘中，淋上二大勺蒜香橄榄油，大至翻拌一下
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  第七步
  7.腌渍后的蔬菜放入铸铁锅中，烙出痕迹，铁锅需要提前烧热，依次煎好全部蔬菜，放凉待用；煎过的蔬菜基本已熟；
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  第八步
  8.在腌渍蔬菜的时候，做派皮，高粉、低粉、盐混合后过筛，放入切块的黄油，黄油不用软化，直接用冷冻的，黄油粘上面粉，做出粉坑，加入冷水；
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  第九步
  9.借助于刮板，将粉类融合成团，反复切拌折叠几次，有成块的黄油也没关系，保鲜膜包好放冰箱冷藏
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  第十步
  10.取出冷藏的派皮，案板上撒手粉，擀开，铺在派盘上，用擀面杖在边缘压一下；开始预热烤箱，上下管加热，温度设定上火190度，下火200度；
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  第十一步
  11.用手轻轻压一下派皮，使之与模具更加贴合，在派皮上涂抹番茄沙司；
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  第十二步
  12.把煎过的蔬菜交错叠放在派皮上；
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  第十三步
  13.把派皮的边角捏合在一起，再次擀开，用滚轮刀切成网状；
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  第十四步
  14.用手拉开网状的面皮，铺在蔬菜上面，去掉四周，表面刷蛋液；
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  第十五步
  15.放入已预热到位的烤箱中层，烘烤15分钟后，上管温度调高至200度，温度调整无需取消原有的设定，更不用切断电源，根据需要随时调整；
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  第十六步
  16.烘烤的时间共22分钟，调高温度后注意观察，到时取出，趁热食用