自制红糖甜枣吐司

具体步骤

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  第一步
  1.首先制作中种:将中种材料的酵母粉放于水中化开;
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  第二步
  2.加入175克面包粉揉成团,(中种不必揉到某种阶段,只要揉成团即可);
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  第三步
  3.盖上保鲜膜,放温暖处发酵至4倍大;
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  第四步
  4.发酵好的中种内部呈蜂窝状,有酸味(如图);
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  第五步
  5.将主面团材料中的40克水和50克红糖煮成红糖水,放凉备用 ，红枣去核切成小丁;
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  第六步
  6.把发酵好的中种切成小块备用,将放凉的红糖水倒入面包机,加入黄油和红枣以外的其它所有面团材料,再加入切成小块的中种,揉至面团表面光滑,能拉出较厚的膜,再加入黄油;
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  第七步
  7.揉至完全阶段,就是能拉出大片透明的薄膜;
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  第八步
  8.再加入红枣丁揉匀,滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜松驰半小时即可, ( 由于中种已经有发酵过,所以在和其他面团材料揉成面团后,不必再发酵到何种阶段,只要松驰30分钟就可以了);
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  第九步
  9.将松驰后的面团轻压排气,分割成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15~20分钟;
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  第十步
  10.将松驰后的面团逐个擀成椭圆形状;
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  第十一步
  11.翻面,自上下三分之一处向内折;
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  第十二步
  12.再次擀长;
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  第十三步
  13.自上而下卷起,收口处捏紧;
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  第十四步
  14.将卷好的面团排入模具, 放至温暖湿润处做最后发酵(我是放在烤箱，再放上一杯没有完全烧开，大概90度左右的热水，关上炉门以产生热度和湿度，冬天气温较底，中途水凉了要重新换上热水);
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  第十五步
  15.最后发酵完毕,在表面上刷上一层薄薄的全蛋液， (我是用两个烤箱，一个发酵一个烤，如果只有一个烤箱，面团发酵要提前取出，否则最后发酵完了，再等烤箱预热十几分钟，面团可能发过头了，尤其是夏天，这个时间要把握好);
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  第十六步
  16.烤箱要提前预热至180度, 将吐司模放入烤箱下层,烤35分钟即可, 烤好的吐司要立即取出脱模;
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  第十七步
  17.放在网架上晒凉后再切片密封。