烧鹅

具体步骤

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  第一步
  1.准备新鲜鹅半只。
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  第二步
  2.将鹅洗净，沥干水份。
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  第三步
  3.沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
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  第四步
  4.烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
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  第五步
  5.把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
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  第六步
  6.新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
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  第七步
  7.把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。
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  第八步
  8.然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。
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  第九步
  9.再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。
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  第十步
  10.调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。
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  第十一步
  11.用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
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  第十二步
  12.然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。
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  第十三步
  13.把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。
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  第十四步
  14.烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。
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  第十五步
  15.烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。
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  第十六步
  16.最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。