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烧鹅
诱人的的烧鹅
诱人的的烧鹅

诱人的的烧鹅

准备时间:1分钟
烹饪时间:12分钟
发布时间:2017.08.23 11:49

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。
  • 第二步
    用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
  • 第三步
    将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
  • 第四步
    将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
  • 第五步
    取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
  • 第六步
    将晾干的鹅用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

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