自制枣泥菊花酥

具体步骤

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  第一步
  1. 油皮：中粉200克 植物油50克 糖30克 水100克
• 第二步
  2.油皮材料组成粉墙，将其他材料放到中间，用刮板混合
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  第三步
  3. 酥皮：低粉120克 植物油50克
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  第四步
  4.油酥材料组成粉墙，将油放到中间，用刮板慢慢混合
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  第五步
  5.和好的油酥油皮保鲜膜包裹放在冰箱冷藏式冷藏30分钟。
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  第六步
  6.自制枣泥陷：枣泥300克
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  第七步
  7.将2种材料各等分成份，我分成18份
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  第八步
  8.取一个面团按扁，油皮包油酥
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  第九步
  9.收口捏紧
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  第十步
  10.取一个面团按扁，擀成牛舌状
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  第十一步
  11.由上至下卷起来
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  第十二步
  12.收口朝下再次擀长，
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  第十三步
  13.再由上至下卷起来饧10分钟
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  第十四步
  14.饧制的时候可以制作枣泥馅了，将枣泥馅分成18份，由于枣泥馅比较黏，可以借用一块保鲜薄将枣泥馅包裹收紧方便接下来的操作。
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  第十五步
  15.收紧后的枣泥馅放在一旁备用。
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  第十六步
  16.取一块饧好的面团，用大拇指按压，使2头向中间翘，把不规则的边缘向中间收
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  第十七步
  17.把饼胚拍扁成圆形，放上一个枣泥馅
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  第十八步
  18.借助虎口收口
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  第十九步
  19.包好的饼胚不露馅。
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  第二十步
  20.盖保鲜膜饧制15分钟左右
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  第二十一步
  21.收口向下轻轻擀圆，力道一定要轻
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  第二十二步
  22.用剪刀先对称剪上4道，中间部位相连。
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  第二十三步
  23.再每两道中间剪上2道，供12瓣。
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  第二十四步
  24.每瓣旋转90度拧一下，呈菊花状。
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  第二十五步
  25.烤盘放上油布，将菊花酥放入烤盘，在中间刷上蛋黄液，点缀上些黑芝麻，成品是又香又好看。
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  第二十六步
  26.烤箱200度预热，中层烤20分钟左右即可。