卤牛肉最好挑选牛键子肉既前后腿肉，筋肉相同呈花形有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。。适于炖、焖、酱等。卤牛肉时不一定非得要两小时，一个小时后可以用筷子去扎一下，能轻松扎透就熟了！
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