自制黑巧克力慕斯蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.2个蛋黄+30克砂糖+50克牛奶+5克可可粉用蛋抽搅拌均匀。
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  第二步
  2.隔80度的热水加热并不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状。
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  第三步
  3.从热水中取出，放入冷水中继续搅拌至冷却，且变得更加浓稠。
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  第四步
  4.100克黑巧克力切碎，加入100克淡奶油，隔水加热至完全融化，均匀细腻。
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  第五步
  5.将融化的巧克力和蛋黄可可乳液混合均匀待用
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  第六步
  6.吉利丁片剪成大块用冷水泡10分钟
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  第七步
  7.沥干水分，隔水加热至完全融化
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  第八步
  8.将融化的吉利丁液倒入步骤5的混合物中，充分拌匀
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  第九步
  9.100克淡奶油低温状态下打发至能保持清晰的纹路且稍有流动性（6分发）
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  第十步
  10.最后将淡奶油和步骤8中的混合物充分拌匀，巧克力慕斯糊就完成了。 如图，拌好的慕斯糊应该均匀细腻，非常浓稠。如果很稀，要先将慕斯糊放入冰箱冷藏15分钟，使其降温，就会变得浓稠
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  第十一步
  11.6寸圆形模具底部垫上油纸，放上1片戚风蛋糕蛋糕，蛋糕片厚度1.5厘米左右
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  第十二步
  12.慢慢倒入1/2的慕斯糊，轻轻震平
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  第十三步
  13.再放上第2片蛋糕片
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  第十四步
  14.慢慢倒入剩余的慕斯糊，轻轻震平表面，挑破气泡，使表面光滑平整
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  第十五步
  15.放入冰箱，冷藏4小时定型
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  第十六步
  16.用吹风机吹一下模具四周，即可轻松脱模，四周用慕斯软围边围好，表面铺满一层巧克力屑即可