煎鱼

准备时间:10分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2019.06.27 08:48

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主料

• 小靖鱼 ：800

辅料

• 盐 ：适量
• 糖 ：适量
• 姜 ：适量
• 醋 ：适量
• 料酒 ：适量
• 十三香 ：适量
• 花椒 ：适量
• 老抽 ：适量
• 生抽 ：适量
• 味精 ：适量
• 耗油 ：适量
• 鲜贝露 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 鱼去腮，去内脏，洗干净放小盆，加料酒米醋，盐，腌制一晚上。
• 第二步
  2. 锅中入油，比平时炒菜稍微多一些就行，稍热下入两三片姜(是为了防止崩油，也不容易扒锅使鱼掉皮)，腌好的鱼顺着锅边放进去，煎一会，撒去十颗花椒，期间不停转动锅，让鱼多接触一下油的热度。
• 第三步
  3. 加生抽300g，老抽150g，十三香，耗油，鲜贝露适量，加糖，可以提鲜，这时候就可以反面煎了
• 第四步
  4. 看，翻过来就已经有淡淡的煎边了，这样是最好的，(今天鱼皮有点掉了，因为中间开小差去另一个灶上做青椒炒蛋了，嘻嘻)，翻了面再煎七八分钟油就见干了，这时候我们开始小炖一下，好入味，先放入几个蒜，再加四分之一小碗水，有了蒜的味道，鱼会更香，盖上盖子！待汤汁收干之前关火，加味精，出锅

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