巧克力慕斯蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 蛋白和蛋黄分开，可可粉和低筋面粉混合后过筛备用，黄油隔水加热至溶化成液态；
• 第二步
  2. 30g细砂糖加入蛋黄内，用打蛋器打发至颜色变浅；
• 第三步
  3. 分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀，成浓稠的蛋黄糊；
• 第四步
  4. 蛋白加入几滴白醋，并分三次加入50克细砂糖，用打蛋器打发到湿性发泡状态；
• 第五步
  5. 取1/3蛋白到蛋黄糊内，翻拌均匀；
• 第六步
  6. 拌倒回蛋白碗里，拌匀；
• 第七步
  7. 分三次倒入过筛后的粉类，翻拌均匀；
• 第八步
  8. 将拌好的面糊倒入八寸活底模，抹平表面，入175度预热的烤箱，40分钟；出炉倒扣，冷却后脱模，分割成三片备用；
• 第九步
  1. 蛋黄放入碗中，用打蛋器打至颜色变浅；
• 第十步
  2. 将巧克力、牛奶以及30g细砂糖倒入锅中，小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化；
• 第十一步
  3. 继续加热至沸腾；
• 第十二步
  4. 将沸腾后的巧克力牛奶溶液缓缓倒入步骤1的蛋黄中，一边倒入一边搅拌，直至完全倒完；
• 第十三步
  5. 鱼胶粉加入冷水，使鱼胶粉吸水膨胀，隔热水加热直至溶化成液态；
• 第十四步
  6. 将鱼胶粉溶液倒入步骤4中的巧克力牛奶液中，用打蛋器混合均匀，放凉；
• 第十五步
  7. 淡奶油加入45g细砂糖，用打蛋器打至六分发；
• 第十六步
  8. 将步骤7中的巧克力牛奶混合物倒入打发的淡奶油中，翻拌均匀，即成巧克力慕斯馅；
• 第十七步
  1. 细砂糖和水混合，倒入锅中小火加热至糖全部融化；
• 第十八步
  2. 离火后放凉；
• 第十九步
  3. 冷却后调入朗姆酒即可；
• 第二十步
  1. 海绵蛋糕略剪小一圈，铺入用锡纸包裹好的八寸慕斯圈内；
• 第二十一步
  2. 将朗姆酒糖浆均匀的刷在蛋糕片上；
• 第二十二步
  3. 倒入一半的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平；
• 第二十三步
  4. 将切好的巧克力丁均匀放入；
• 第二十四步
  5. 铺上第二片蛋糕片，刷上一层朗姆酒糖浆；
• 第二十五步
  6. 倒入剩余的巧克力慕斯馅，抹平后入冰箱冷藏4个小时，脱模装饰即可；