美味的广式什锦蛋黄月饼

具体步骤

• 
  第一步
  1.准备材料
• 
  第二步
  2.用一克枧水粉、一克水，调成共2克的枧水
• 
  第三步
  3.在枧水里加入转化糖浆和橄榄油。用其他别的色拉油代替也行。
• 
  第四步
  4.用硅胶刮刀搅拌
• 
  第五步
  5.搅拌均匀的样子
• 
  第六步
  6.倒入面粉
• 
  第七步
  7.用刮刀挑起再上下切拌，拌匀
• 
  第八步
  8.包上保鲜膜醒发0.5～2小时，自己随意
• 
  第九步
  9.处理蛋黄。在蛋黄上喷点酒去腥，入蒸锅蒸熟，约20分钟。
• 
  第十步
  10.取出放凉。
• 
  第十一步
  11.把皮分成需要的克数
• 
  第十二步
  12.把馅也分成需要的克数。比如30克月饼馅，就是一颗蛋黄加上馅一共30克。
• 
  第十三步
  13.把馅分成两半压薄
• 
  第十四步
  14.放入蛋黄
• 
  第十五步
  15.搓圆，这就是月饼馅
• 
  第十六步
  16.再把月饼皮取一颗压扁，包住月饼馅。包的时候用虎口慢慢耐心包。
• 
  第十七步
  17.整理成饼皮分布均匀的圆形
• 
  第十八步
  18.月饼模防粘处理：放生面粉，再磕掉多余的粉
• 
  第十九步
  19.放入月饼胚
• 
  第二十步
  20.在刷过油的烤盘上按一下，力度不必太大，也不能太小。自己摸索哈。太大饼脚会垮，泄脚了就不美观了。
• 
  第二十一步
  21.慢慢推出来，就这样做完所有的饼胚
• 
  第二十二步
  22.烤箱提前预热200度，在饼胚表面喷点水
• 
  第二十三步
  23.入中层烤5分钟定型
• 
  第二十四步
  24.鸡蛋按蛋黄蛋白3:1比例调匀
• 
  第二十五步
  25.取出定型好的饼胚，在上面刷一层蛋液。只刷表面即可。这一步是关键，弄不好饼胚的花纹就会模糊掉，或者上色不够，饼色偏白
• 
  第二十六步
  26.依次刷完全部再进烤箱中层200度烤15～20分钟。不必烤太久，因为馅是熟的，主要就是烤饼皮。烤太久会干硬。实在嫌上色不好就最后放上层烤2、3分钟。
• 
  第二十七步
  27.烤好的月饼外皮稍微有些干硬，必须要回油才能食用。就是放凉后装进密封袋，过1～2天变软再食用。