自制巧克力戚风

具体步骤

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  第一步
  1.巧克力粉过筛
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  第二步
  2.加入开水搅拌均匀
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  第三步
  3.加入20克白糖拌至无颗粒
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  第四步
  4.加入蛋黄拌匀，再加入食盐拌匀
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  第五步
  5.倒入玉米油拌匀
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  第六步
  6.筛入低筋面粉
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  第七步
  7.拌至无颗粒
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  第八步
  8.蛋清中滴入柠檬汁
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  第九步
  9.分三次加入55克白糖
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  第十步
  10.打至硬性发泡
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  第十一步
  11.取1/3蛋白糊至巧克力糊中
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  第十二步
  12.快速翻拌均匀后，回倒至蛋白糊中
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  第十三步
  13.同样快速翻拌至浓稠细滑的巧克力蛋糕糊
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  第十四步
  14.倒入８寸模具中，轻震几下，震出大气泡
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  第十五步
  15.送入预热好的烤箱中下层：130度、上下火、烤30分钟
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  第十六步
  16.转120度20分钟，再转150度烤5分钟
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  第十七步
  17.时间到，取出模具，震二下
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  第十八步
  18.待凉透后脱模