自制广式传统五仁月饼

具体步骤

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  第一步
  1.饼皮料
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  第二步
  2.将碱水与糖浆倒入碗中
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  第三步
  3.充分搅拌均匀
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  第四步
  4.倒入油
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  第五步
  5.搅拌至充分乳化
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  第六步
  6.奶粉与面粉混合，筛入碗中
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  第七步
  7.拌匀
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  第八步
  8.包上保鲜膜，松弛30分钟
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  第九步
  9.五仁馅料
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  第十步
  10.所有坚果炒熟切碎。果脯也切碎
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  第十一步
  11.将切碎的坚果和果脯倒入碗中
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  第十二步
  12.加入盐，胡椒粉，冰肉，生抽
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  第十三步
  13.倒入糕粉，抓匀
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  第十四步
  14.加入芝麻油，玉米油，抓匀
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  第十五步
  15.加入一半白酒
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  第十六步
  16.抓匀至能捏成团状
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  第十七步
  17.将皮分割成10克/个，馅分割成35克/个
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  第十八步
  18.取一块饼皮，按扁
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  第十九步
  19.放入馅料
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  第二十步
  20.将饼皮向上推起
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  第二十一步
  21.收口，搓圆
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  第二十二步
  22.逐个做好
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  第二十三步
  23.放入面粉中薄薄的裹上一层粉
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  第二十四步
  24.放入模具
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  第二十五步
  25.压实
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  第二十六步
  26.左右各磕一下
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  第二十七步
  27.扣出饼坯
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  第二十八步
  28.摆入烤盘，表面喷水
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  第二十九步
  29.放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟
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  第三十步
  30.表面定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟
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  第三十一步
  31.表面金黄，出炉