自制烫面戚风

具体步骤

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  第一步
  1.全部食材，面粉过筛
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  第二步
  2.将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中，搅拌一下
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  第三步
  3.将锅放到火上加热，并且不断搅拌，加热至液体沸腾
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  第四步
  4.立即离火，端起锅慢慢摇晃，摇晃锅里的液体，使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃，一百下左右。
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  第五步
  5.将过完筛的面粉全部倒入锅里
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  第六步
  6.不断搅拌，直到面粉和液体混合均匀
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  第七步
  7.将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里面要无水无油
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  第八步
  8.将冷却好的烫面团（冷却到不烫手的温度）倒入蛋黄里
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  第九步
  9.用刮刀搅拌均匀，成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度，下火120度
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  第十步
  10.开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白，打到出现大的泡泡，如图的样子时
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  第十一步
  11.加入1/3的白糖（20g），滴入几滴白醋（没有可不加），继续打发
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  第十二步
  12.第二次加入糖时的状态，蛋白泡泡变细腻时
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  第十三步
  13.第三次加入糖的状态，蛋白变浓稠时
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  第十四步
  14.继续打发蛋白，直到提起打蛋器，出现如图的小尖角
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  第十五步
  15.取1/3蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。
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  第十六步
  16.注意手法，不要消泡，图为翻拌好的样子
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  第十七步
  17.将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中
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  第十八步
  18.翻拌均匀
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  第十九步
  19.倒入模具里面，轻震几下，震出里面的气泡，送入预热好的烤箱，60分钟
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  第二十步
  20.40分钟左右的样子
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  第二十一步
  21.50分钟左右的样子
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  第二十二步
  22.出炉后用力震一下，倒扣等待冷却后脱模，忘记拍图片了，看看我的脱模神器，那个线，超级好用，即不会弄坏蛋糕，也不会弄坏模具
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  第二十三步
  23.还不错吧
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  第二十四步
  24.淋上巧克力酱吃味道棒棒哒