自制北海道牛奶土司

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.02.12 11:08

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主料

• 面粉 ：25
• 牛奶 ：27

辅料

• 牛奶香料 ：4.5克
• 黄油 ：25
• 高筋面粉 ：270
• 材料： ：适量
• 汤种 ：92
• 凉水 ：125
• 糖 ：43
• 全蛋液 ：43
• 盐 ：4
• 干酵母 ：5.5克
• 动物性鲜奶油 ：30
• 制作汤种： ：适量

具体步骤

• 第一步
  1.除黄油以外的其他材料，全部放在一起，揉成面团，再将黄油加入，慢慢揉进面团，揉至面团可拉出薄膜,手工揉面尽量揉到面团比较光滑
• 
  第二步
  2.揉好的面团进行第一次发酵，发酵至原来２.５-３倍大左右即可 (用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成) (可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，或者微波炉，或者烤箱)
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• 
  第三步
  3.面团取出，分割成等量的２分，分别擀开成椭圆状，然后，两边叠到中间 再把面团翻个面，将面团擀长，大约３０ＣＭ左右，然后再翻面，卷起，排进土司盒即可
• 
  第四步
  4.装好面团的土司盒，放到温暖湿润处发酵至土司盒８-9分满（可以把土司盒放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）
• 第五步
  5.烤箱预热１６５度，烤箱中下层35-40分钟左右

烹饪技巧

• 制作汤种：另取25克面粉加入到125克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，至面糊浓稠方子参照《65℃汤种面包》

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