主料

辅料

具体步骤

第一步

1.　瘦肉是这道鲫鱼汤炖制前出现的第一个特别食材，用瘦肉增加鱼汤的鲜味，而没有用肥肉当然是为了减少汤的油脂含量。
第二步

2.如何选择优质鲫鱼：鲫鱼要新鲜，洁净，不能有红色的斑点，否则可能有有病菌或者寄生虫，另外鳞片也要完整。
第三步

3.去除腥味的窍门：去掉鲫鱼钱腹部的角质硬皮
第四步

4.洗掉腹腔内壁上的黑衣
第五步

5.划开腹腔脊柱骨内膜，然后冲洗干净上面的血浆。
第六步

6.在鱼的两面各划上三刀，便于入味和成熟。
第七步

7.把瘦肉切成粒
第八步

8.锅烧热后，抹生姜，然后把油倒进去。
第九步

9.把鱼的两面煎至略微焦黄，捞出放入砂锅中。
第十步

10.给砂锅中倒入凉水
第十一步

11.　　纱布的作用：　　纱布可不是放进锅里炖煮的，吧纱布改在砂锅口上，然后放入瘦肉和葱、姜，再加一点料酒。
第十二步

12.要用纱布把瘦肉所含的蛋白质和鱼汤里的杂物过滤出来。
第十三步

13.纱布上放入肉丁，姜片，葱段，料酒。
第十四步

14.加入陈皮
第十五步

15.加入盐
第十六步

16.再加入少量胡椒粉，太多会覆盖鱼汤的鲜味。
第十七步

17.然后加入白糖
第十八步

18.隔水炖：一是为了让汤色清亮，另外为了保证食材的本身味道慢慢渗出，这样出来的汤品口感既鲜美又不混浊。　　把砂锅放入蒸锅里，蒸锅里的水必须是凉水，大火烧开，上气后转小火短一个小时。
第十九步

19.加入小青菜和木耳
第二十步

20.一碗清汤美味的鲫鱼汤就这样出锅啦！真的好鲜美哦！汤是可以清澈见底的。