自制广式蛋黄莲蓉月饼

具体步骤

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  第一步
  1.转化糖浆里加油和枧水，搅拌均匀。
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  第二步
  2.筛入低筋面粉。
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  第三步
  3.用手和成面团。盖上保鲜膜醒发1小时。
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  第四步
  4.咸鸭蛋买回来取出蛋黄，一定要生鸭蛋，用料酒泡1小时去腥。
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  第五步
  5.把面团分成40个同样大小的分量，莲蓉亦是如此，这只是其中的一部分。
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  第六步
  6.泡好的鸭蛋黄放烤盘。
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  第七步
  7.烤箱预热5分钟，上下火160°烤5分钟。
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  第八步
  8.取出凉透后对半切开。
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  第九步
  9.取蛋黄用莲蓉包住。
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  第十步
  10.面团捏成薄片轻轻的包住莲蓉收口。
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  第十一步
  11.依次全部做好。在面粉里滚一圈。
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  第十二步
  12.用50g的月饼模具，压成形状即可。在月饼表面喷点水。
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  第十三步
  13.烤箱预热5分钟。上下火160°。烤5分钟，烤干表面的水分定型。
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  第十四步
  14.磕一个鸡蛋，按2:1的比例，蛋黄和蛋白调均匀。
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  第十五步
  15.轻轻的刷上蛋液，只刷上面。不刷侧面。再送入烤箱160°上火，下火140°烤20分钟即可。
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  第十六步
  16.凉透回油即可。
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  第十七步
  17.打包送人咯。