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自制葡萄果酱
自制葡萄果酱

自制葡萄果酱

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.02.04 02:53

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主料

  • 带皮果肉 :900
  • 老冰糖 :300

辅料

  • 柠檬汁 :5

具体步骤

  • 自制葡萄果酱的做法图解一
    第一步
    1.将葡萄洗干净沥水
  • 自制葡萄果酱的做法图解二
    第二步
    2.将葡萄切一刀,去掉葡萄籽,留下皮。我喜欢大块果肉的。优质果酱是可以流淌的手工熬制的
  • 自制葡萄果酱的做法图解三
    第三步
    3.剥好的葡萄用老冰糖腌渍过夜,早上倒入铜锅开始熬。熬果酱的锅首选铜锅,其次是不锈钢或者搪瓷锅,不能用铁锅,会发生氧化。法国每个家庭都有一只铜锅用来熬果酱
  • 自制葡萄果酱的做法图解四
    第四步
    4.用口大的铜锅,散热快;铜锅的好处是受热快,受热均匀,不会粘锅,即使你离开一会,再回来时也没有问题
  • 自制葡萄果酱的做法图解五
    第五步
    5.撇去浮末。留下葡萄皮不只是它的营养丰富,还有就是颜色好看。酿时皮和籽都保留
  • 自制葡萄果酱的做法图解六
    第六步
    6.15分钟左右时倒入柠檬汁,柠檬汁的作用不只是调节味道,还有就是可以帮助水果析出果胶
  • 自制葡萄果酱的做法图解七
    第七步
    7.熬的过程中要不停的搅拌。欧盟食品法规定,果酱中总糖度要达到650%,葡萄自身的含糖量在20—30%,我在900克的葡萄果肉中加了300克冰糖。糖还有的作用是防腐
  • 自制葡萄果酱的做法图解八
    第八步
    8.水果果胶凝固的温度是在103度,水分多的水果温度会高些,大约30分钟左右是即可达到。葡萄水分大,25分钟时已经达到108度了。关火,体积大约是原来的二分之一。这时已经很粘稠了
  • 自制葡萄果酱的做法图解九
    第九步
    9.趁热装入已经消过毒的玻璃瓶内,拧紧倒扣放凉,降至室温时放入冰箱冷藏。不动它六个月没有问题,如果打开吃时尽快吃掉,取时不要带入油和水
  • 自制葡萄果酱的做法图解十
    第十步
    10.得到果酱621克,成品率在52%

烹饪技巧

  • 准备工作要做好。1,提前一天将葡萄洗干净,用老冰糖腌渍一夜,这是为了渍出果胶。2,用剪刀剪掉每颗葡萄,两手掌揉搓挤入的一小条牙膏,抓洗葡萄,看到的都是脏东西,然后用水冲净;将冲干净的葡萄放入盐水中浸泡20分钟以上,用清水冲洗干净沥水。3,熬果酱前将玻璃瓶用开水烫过消毒。

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