主料
- 青鱼中断 :950g
1、自己在家做熏鱼,首先鱼要选对,一定要用青鱼做。购买的时候,特别要注意它们的鳍,青鱼的鳍是灰黑的,嘴是尖的。
2、青鱼买来后,要将鱼肚子内侧的黑膜刮去,鱼片要厚薄适中,太厚炸不透,吸不进汤水,太薄则一炸即干,硬得咬不动。
3、炸鱼的时候,油要多一点,能让鱼浮起来最好。青鱼肉易碎,所以不宜多翻动,由于油多,基本不用翻面,也减少了鱼肉碎开的可能。
起一个油锅,油要多一点,能让鱼浮起来最好。待油热之后,放入鱼块,可能一次只能放三、四块。青鱼肉易碎,所以不宜多翻动,由于油多,基本不用翻面,也减少了鱼肉碎开的可能。如果水平实在不行,可以将鱼块放在平底锅中,把两面煎老,再放入大油锅中炸透,等鱼肉变成淡黄色就可以了。
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