简易西芹木耳炒鱿鱼

具体步骤

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  第一步
  1.这是冰鲜鱿鱼，购买时，尽量挑大只些，多买一点回来，这样可以分解出鲜鱿鱼不同部位的食材，达到物尽其用。大只的鲜鱿鱼，可以多出做麦穗花的正材呢。
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  第二步
  2.准备好食材。鲜鱿鱼已经打好麦穗花刀，木耳提前水发，西芹刨去老筋后，斜切成2厘米的小段，备用。
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  第三步
  3.将胡椒粉、浓缩鸡汁、白糖、鸡精、盐和淀粉倒入调味碗中，加入适量的冷开水，调制一个味汁。
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  第四步
  4.大火烧锅煮水，水开后，将西芹段下锅中氽水30秒后捞起，沥干水分备用。
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  第五步
  5.同一锅开水，下木耳氽水1分钟，然后捞起，沥干水分备用。
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  第六步
  6.也是同一锅开水，下鱿鱼氽水至它卷起，即倒入漏筛中用清水冲洗过冷，沥干水分，备用。
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  第七步
  7.这是氽水处理后的西芹与木耳。
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  第八步
  8.大火烧锅至6分热，下适量的花生油，将步骤7的西芹、木耳入锅中翻炒几下，再加盐调味炒匀。
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  第九步
  9.将炒好后的西芹、木耳盛起备用。
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  第十步
  10.重新清洗干净锅，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再下姜片、蒜片爆香后，下步骤6的鱿鱼卷，翻炒几下，再沿锅边溅入料酒炒匀。
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  第十一步
  11.将步骤3的味汁倒入，糊化。
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  第十二步
  12.再将步骤9的西芹、木耳倒入，炒匀后，即可出锅。
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  第十三步
  13.出锅，稍加整理，即成。