美味的蛋黄月饼

具体步骤

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  第一步
  1.白芸豆提前一晚浸泡过夜。
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  第二步
  2.去皮后放入高压锅，水没过豆子，半小时即可炒馅儿。这个时候炒20克面粉。
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  第三步
  3.换上炒锅，加入白糖，炒到稍微不是那么稀的状态。
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  第四步
  4.分5次加入玉米油，每一次加都要完全没有油再添加下一次。
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  第五步
  5.炒到图中特别干，搅拌不动的时候加入熟面粉，拌匀！
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  第六步
  6.接下来制作饼皮。转化糖浆倒入油，加入枧水（用食用碱加水勾兑而成，比例是1：3）搅拌均匀后加入面粉揉成面团。
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  第七步
  7.包上保鲜膜静置一个小时。接下来把蛋黄泡在花生油里去腥气。
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  第八步
  8.以100克模具为例，蛋黄10克，白芸豆馅儿70克分成两份，一份按扁放上蛋黄，再盖上另一个，滚圆。
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  第九步
  9.20克的饼皮蘸点干面粉（防粘）压扁，包裹住馅料。因为自己家做的馅儿大，皮薄，所以要慢慢的推面皮，而且要均匀，不要露馅。
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  第十步
  10.推匀后如图。
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  第十一步
  11.往模具中抹一层干面粉（帮助脱模），把月饼放进去，用手按压（必须按压，否则出来没有棱角）
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  第十二步
  12.烤盘垫上锡纸后，用力按压模具
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  第十三步
  13.脱模成功，一次做好后表面喷点水防裂，烤箱预热200度。
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  第十四步
  14.5分钟左右月饼定型，刷蛋液，侧面不刷。继续烘烤20分钟即可。
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  第十五步
  15.出炉晾凉后，放入保鲜袋回油3天即可享用啦！