自制巧克力慕斯

具体步骤

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  第一步
  1.细砂糖与水收在奶锅里，小火加热至糖融化，即为糖浆放凉待用；
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  第二步
  2.甜巧克力放在50度的热水锅中，隔热融化至顺滑；
• 第三步
  3.取45ml糖浆与蛋黄放在搅拌盆中，隔水加热，同时不停的搅打蛋黄，热水的温度为80度；
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  第四步
  4.一直搅打至蛋黄变得浓稠，像左图一样，立刻将蛋盆放入凉水里降温，同时一边搅拌散热；
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  第五步
  5. 蛋黄降至室温，放入朗姆酒搅匀，
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  第六步
  6.放入融化的巧克力；
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  第七步
  7.将蛋黄与巧克力翻拌均匀，图中是未拌匀的状态；
• 第八步
  8.刚从冰箱取出的淡奶油，打至6-7分发；用手抽比较好控制打发状态；
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  第九步
  9.将淡奶油倒1/2入巧克力糊中，翻拌均匀；
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  第十步
  10.再倒入余下的淡奶油，彻底翻拌均匀；
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  第十一步
  11.拌匀的巧克力糊倒入容器中，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏，大约一个小时之后就可以食用。
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  第十二步
  12.食用时可以用巧克力屑装饰一下，或者用冰激凌点缀；