自制红豆沙馅

具体步骤

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  第一步
  1.将红小豆提前一夜用凉水浸泡一夜，（天要热的话可以放进冰箱冷藏室）。
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  第二步
  2.把泡好的红小豆放进高压锅里，倒入清水没过红豆一指节多一点点。盖上锅盖加阀，开火大火煮红豆，上气后转中火高压30分钟。
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  第三步
  3.煮熟后几乎水就煮的没了。
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  第四步
  4.准备一盆清水。
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  第五步
  5.把漏网担在盆边沿上面，放进煮好的红豆，用左手拿住漏网右手揉搓烂红豆，豆沙就会漏进水里。
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  第六步
  6.过滤后剩下的豆皮。
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  第七步
  7.全部搓完红豆后的豆沙和水的混合物。
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  第八步
  8.取一块纱布，（有条件的话可以用两三块纱布)垫在漏网里，底下放一个接水的容器。
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  第九步
  9.将豆沙和水的混合物分次倒在纱布上面，把水过滤掉。
• 第十步
  10.提起纱布包，使劲用手拧出水分。
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  第十一步
  11.过滤好的豆沙泥，准备好红糖，麦芽糖
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  第十二步
  12.然后可以开始炒豆沙，锅洗净，加入小许猪油
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  第十三步
  13.猪油溶化后倒入拧去水分的豆沙。
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  第十四步
  14.转中小火，加入1/3的红糖，炒匀后再加入剩余红糖。
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  第十五步
  15.直至炒到豆沙水分差不多挥发完毕时，加入麦芽糖。
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  第十六步
  16.不停地翻炒，炒至水分完全挥发，感觉豆沙有些粘稠，并且感到阻力变大即可。