无花果瘦肉炖鲨鱼骨

具体步骤

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  第一步
  1.鲨鱼骨 这是鲨鱼骨没用水泡，干的样子 提前半天泡开后，飞水去腥，看下面小窍门的整个过程
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  第二步
  2.飞水去腥后的鲨鱼骨，一点都不腥了，准备放炖盅了
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  第三步
  3.左上：广东汤必下的健脾清补凉：眉豆 芡实 莲子 黑豆（我最喜欢的煲汤必下黑色食品） 左下：玉竹～祛湿 淮山～健脾 （清补凉食材，必须要泡软，换水几次清洗） 右上：无花果，要用清水泡软 右下：汤味还是害怕会腥，加个厚肉的花菇（这是花菇用于下汤，表面有花纹的，香菇表面没有花纹，用配扒菜胆之类的带出香味）调下味 一般煲汤很少情况下用到花菇，除了经典的花菇炖鸡脚
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  第四步
  4.汤中需用到的瘦肉～猪展 炖汤一般不需飞水处理
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  第五步
  5.食材切小 下炖盅前，肉肉要切成小块，泡软的无花果要中间剪开，这样食材在炖的过程中才可以充分释放其本味，令汤汁甘甜。
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  第六步
  6.入炖盅 将所有的食材放入炖盅内码好，一次性加入足量的凉开水或可以即饮的纯净水（不能用没烧开的水来炖汤）
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  第七步
  7.电炖锅调至慢炖功能240分钟 一般的电炖锅都有快炖慢炖功能，我觉得鲨鱼骨的胶质可能要时间久一点才能渗出，就选择了慢炖。 平时有红烧肉猪蹄阿之类的菜需要慢慢熬的菜，我都会使用电炖锅，用快炖、煲粥或甜品功能，加入足量的水2～3小时的让它自己炖，炖完了自动转保温，省时省力不用看火。
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  第八步
  8.炖好了，加入少量的盐调味即可。 炖汤与煲汤的最大区别是，炖汤做好后还是能清晰看到各种食材，汤汁清透明亮，香味浓郁；而煲汤最后要经历打开锅盖再次武火沸腾10分钟的过程，这个期间才下盐调味，再清澈的汤水经历了这过程其实就是重新融合，汤汁浓稠。这才是广东的煲汤，也是广东人每餐必备的汤水。
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