家常四季豆炒鱼滑

具体步骤

• 
  第一步
  1.这是用鲮鱼肉绞成的鱼肉馅，一般菜市中有现成的出售。
• 
  第二步
  2.准备好食材：四季豆清洗干净后，掐去老筋，摘成4厘米的长段，备用。
• 
  第三步
  3.大火烧锅至锅温7分热，改中小火，下适量的花生油，再下鱼滑，用锅铲背面，将鱼滑压成薄饼状，煎至两面金黄，出锅放凉，再切成与四季豆大小、长度相仿的细长条，备用。（用了个新锅，还未熟悉，煎得有点糊了。）
• 
  第四步
  4.大火烧锅煮水，水开后，加入少许的花生油，再将四季豆倒入氽水至变色，断生。
• 
  第五步
  5.捞起，备用。
• 
  第六步
  6.大火将炒锅烧至6分热，下适量的花生油，再下拍蒜、姜片爆香。
• 
  第七步
  7.下步骤3的鱼滑条，翻炒片刻，溅入料酒炒匀。
• 
  第八步
  8.再下步骤5的四季豆，略炒。
• 
  第九步
  9.下蚝油炒匀。
• 
  第十步
  10.用水淀粉勾芡收汁，即可出锅。
• 
  第十一步
  11.出锅，稍加整理即成。