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传统周宁小肠汤
传统周宁小肠汤

传统周宁小肠汤

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.07.15 07:13

周宁小肠汤是周宁地区的传统美食。工序有一点点复杂,第一次做的话一定要慢慢来,但是相信我。如果你做成功了的话,周宁小肠汤一定不会让你后悔的。有一部分佐料是我在周宁当地买的,不是我们在一般市场看见的那种,所以如果可以的话一定要去买当地产的食材哦。

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主料

  • 苦菜干 :一把
  • 小肠 :一副

辅料

  • 红酒 :少许
  • 芭蕉叶 :几片
  • 盐 :少许

具体步骤

  • 传统周宁小肠汤的做法图解一
    第一步
    1.小肠要先翻过来,加入盐搓洗,漂净后加入芭蕉叶,盐,继续搓洗。建议用盐搓洗3道。然后加入一点点调和油搓洗,漂洗后再次翻过来。
  • 传统周宁小肠汤的做法图解二
    第二步
    2.将洗好的小肠切成大段,并如图所示,套叠起来。我做的是双层,周宁当地的小吃店里一般是套三层
  • 传统周宁小肠汤的做法图解三
    第三步
    3.套好的小肠用热水淖一道,剪成小段。
  • 传统周宁小肠汤的做法图解四
    第四步
    4.苦菜干提前泡好,沥干水备用。 将小肠放入锅中,先煮一道,水开后,捞起小肠,再好好用清水漂洗。 将漂洗好的小肠放入锅中,放半锅水,开始煮。 煮至八成熟放入苦菜干,继续煮。 起锅前加入红和盐调味。 我用电饭煲煮了大概3个小时,小肠比较有嚼劲儿,喜欢吃熟的软的,可以加时。 这道菜主要是喝汤,亲可以适量加水哦!
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烹饪技巧

  • 1、芭蕉叶是用来洗小肠的,可以去除脏器独有的味道是云南傣家人的秘方哦。2、苦菜并不是我们平时街上买的那种,是周宁当地的野菜,根据当地语言,老公告诉我的名字。3、红酒是周宁当地的糯米红曲酒,可以直接喝,也可作为料酒用。

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