自制墨西哥奶酥杏仁面包

具体步骤

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  第一步
  1.汤种：高筋粉22g、开水22g。将开水冲入面粉中拌匀，放凉后使用，冷藏过夜更好。
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  第二步
  2.墨西哥皮：黄油30g、细砂糖20g、蛋30g、低粉30g。黄油软化后加入细砂糖打至颜色变浅体积膨大，分次加入蛋液，每次充分拌匀再加下一次，最后加入过筛的低粉拌匀，装入裱花袋拌匀。 奶酥：黄油60g、糖粉50g、蛋液20g、奶粉60g。黄油软化后加入糖粉打匀，加入蛋液打匀，加入奶粉拌匀即可 杏仁片事先烤香。
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  第三步
  3.1、将主料中材料后油法揉至完全（此面包扩展阶段也可）。 2、基础发酵（一发），当面团膨胀至2.5倍大的时候，可用手指沾粉插入面团中，拔出手指后小洞不会迅速回弹不会塌陷，一发结束。 3、给面团排气，分割滚圆后松弛20分钟。 4、将面团擀成圆形，翻面后包入奶酥馅，收口捏紧朝下排入烤盘底部，表面蘸水后沾上烤过的仁碎。
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  第四步
  4.整完形的样子。
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  第五步
  5.5、进行二发，当面团发至2倍左右大时，可用手指轻压面团，手压处不会回弹又显得稍有张力时，发酵结束
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  第六步
  6.6、在表面约1/2的面积处挤上墨西哥糊。烤箱180度预热
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  第七步
  7.7、预热结束，将面包送入烤箱中层，20分钟左右。
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  第八步
  8.这款面包比较甜，如果不爱甜的朋友可适当减糖。