主料

水：100
高粉：230
低粉：70
全蛋液：20
汤种：70
细砂糖：40
盐：3
酵母：3
馅料用椰蓉：100
黄油：50
糖：50
全蛋：50
牛奶：20
葡萄干：60
表面装饰用黄油：50
杏仁粉：15
低分：40
杏仁片：少许

辅料

具体步骤

第一步

1. 高粉放入碗中，加入少许水调匀后，冲入全部量的水，搅拌至面粉完全溶解；将碗直接放入锅中，隔热水加热，边加热边搅拌，直至面糊变成浓稠状，或者直接放入微波炉分多次加热，每次10秒后拿出来查看，面糊变成浓稠状即可；自然晾凉后备用；
第二步

2. 将除黄油外的材料混合后，揉成面团
第三步

3. 黄油软化，加入面团中，揉至扩展状态
第四步

4. 黄油软化，加入面团中，揉至扩展状态
第五步

5. 将面团放置温暖处发酵2.5倍大小
第六步

6. 分割成50g的小份，滚圆松弛15分钟
第七步

7. 松弛后的面团擀成圆形
第八步

8. 翻面包入椰蓉馅，收紧口，
第九步

9. 收口朝下、排在烤盘上，放温暖湿润处二次发酵40分钟
第十步

10. 最后发酵结束，在表面约1/2的面积处转圈挤上杏仁墨西哥皮，撒少许杏仁片
第十一步

11. 椰蓉馅制作：将黄油室温软化
第十二步

12. 加入细砂糖，打至颜色变浅，体积膨大
第十三步

13. 分次加入全蛋液，分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次，直到全部加完，加入椰蓉拌匀；加入牛奶拌匀后稍放一会儿，让椰蓉吸足水分；
第十四步

14. 60g葡萄干放入朗姆酒泡软后加入馅料内拌匀即可
第十五步

15. 杏仁墨西哥皮：室温软化黄油，低粉、杏仁粉混合后过筛备用；将软化后的黄油打软
第十六步

16. 加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大
第十七步

17. 分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次
第十八步

18. 直到全部加完
第十九步

19. 加入过筛后的粉类，用刮刀拌匀
第二十步

20. 将面糊盛入裱花带备用