美味的糖醋黄鱼

具体步骤

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  第一步
  1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净
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  第二步
  2.在距离侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。
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  第三步
  3.再把刀放平横切2.5厘米左右。
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  第四步
  4.每隔3厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。
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  第五步
  5.取一容器用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐调成料汁
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  第六步
  6.将料汁抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
• 第七步
  7.青豌豆放入锅内煮熟捞出。
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  第八步
  8.大葱、生姜、大蒜分别切末。
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  第九步
  9.干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。
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  第十步
  10.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。
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  第十一步
  11.锅内放油，油温7成热时
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  第十二步
  12.一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。
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  第十三步
  13.鱼尾巴定型后，用勺舀起热油淋在鱼身上，直到鱼的表面微黄。用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，
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  第十四步
  14.捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
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  第十五步
  15.锅中留底油，先爆香葱姜蒜末。
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  第十六步
  16.再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油。
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  第十七步
  17.锅内放入适量的水
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  第十八步
  18.加入白糖
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  第十九步
  19.放入白醋
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  第二十步
  20.放入味精和盐烧开。
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  第二十一步
  21.用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁
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  第二十二步
  22.放入青豌豆
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  第二十三步
  23.再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀
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  第二十四步
  24.把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。