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贵妃鸡翅
贵妃鸡翅

贵妃鸡翅

准备时间:4分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2019.03.28 08:51

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主料

  • 翅中 :1.5

辅料

  • 花椒适量
  • 红葡萄酒 :1杯
  • 葱段 :适量
  • 大料 :适量
  • 香叶 :适量
  • 精盐适量
  • 白糖 :适量
  • 料酒 :适量
  • 姜片 :适量
  • 蒜瓣 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 翅中凉水下锅。烧开后撇去浮沫,捞出沥干。
  • 第二步
    2. 另起锅,加少量油,下白糖(3勺)炒化呈深红色时将焯好的翅中迅速下锅翻炒至翅中均匀裹上糖色,烹入料,加葱段 姜片 蒜瓣 大料(2瓣) 花椒(7--8粒) 香叶(2--3片)鸡汤没过翅中,再加入精盐 白糖调好味大火烧开,转小火烧30分钟。
  • 第三步
    3. 鸡翅中八成熟时,加入一大杯红,鸡粉大火收汁,出锅装盘。
  • 第四步
    4. 特点 色泽红亮,口味咸甜,香浓郁。翅中软烂。

烹饪技巧

  • 糖色用冰糖效果更好,也可配胡萝卜色味俱佳。

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