自制蔓越莓小餐包

具体步骤

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  第一步
  1.将中种材料（高粉250、淡奶油70、牛奶80、白砂糖7，蛋白17、酵母2、黄油5）放入面包机，按揉面程序。
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  第二步
  2.大概10分钟左右，揉成团即可，将面团放入干净的碗里
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  第三步
  3.放冰箱冷藏17小时左右，大概发至原来的两倍大左右。
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  第四步
  4.将发好的中种面团撕成小块，加入主面团材料（奶粉17、蛋白20、白砂糖35、盐3、黄油5、酵母2），揉至光滑状态。
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  第五步
  5.加入35克蔓越莓，继续揉至光滑状态。
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  第六步
  6.检测面团，能拉出如图薄膜，这样做出来的面包才会柔软拉丝。
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  第七步
  7.将揉好的面团取出，静置10分钟左右。
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  第八步
  8.将面团分成20等份，放入烤盘（9寸比萨盘和6寸烤碗），放烤箱进行第二次发酵。
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  第九步
  9.发酵至原来的两倍大即可。
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  第十步
  10.烤箱提前预热180度，放中层，烤15分钟左右。
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  第十一步
  11.烤好后，在小餐包表现刷上一层蜂蜜水，可使面包保持湿度和柔软。