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美味的芫爆里脊
美味的芫爆里脊

美味的芫爆里脊

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.01.12 02:21

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主料

  • 猪里脊 :300
  • 香菜100

辅料

  • 油 :适量
  • 陈醋 :5
  • 姜丝 :5
  • 盐 :3
  • 鸡蛋清 :1个
  • 料酒 :5
  • 葱丝 :10
  • 白胡椒粉 :2
  • 清汤 :25
  • 湿淀粉 :25
  • 芝麻油适量

具体步骤

  • 美味的芫爆里脊的做法图解一
    第一步
    1.准备好主食材。
  • 美味的芫爆里脊的做法图解二
    第二步
    2.将猪里脊去掉筋膜,切成细丝,用清水洗过后控干水。
  • 美味的芫爆里脊的做法图解三
    第三步
    3.将香菜择洗干净,取香菜梗切成段。
  • 美味的芫爆里脊的做法图解四
    第四步
    4.将葱、姜切成丝。
  • 美味的芫爆里脊的做法图解五
    第五步
    5.碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料调成清汁。
  • 美味的芫爆里脊的做法图解六
    第六步
    6.将肉丝中加料、盐、鸡蛋清、湿淀粉,用手抓匀,上面加一勺油,然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
  • 美味的芫爆里脊的做法图解七
    第七步
    7.炒勺置于旺火上,放入油,烧至三四成熟时,下入浆好的肉丝,当肉丝滑散浮起后捞出,控净油。
  • 美味的芫爆里脊的做法图解八
    第八步
    8.勺内留底油,烧至七成热时,倒入肉丝、料汁翻炒均匀。
  • 美味的芫爆里脊的做法图解九
    第九步
    9.下入香菜段迅速翻炒几下。
  • 美味的芫爆里脊的做法图解十
    第十步
    10.淋上芝麻油盛入盘中即可。

烹饪技巧

  • 1.肉丝可换几次水清洗一下,使肉丝呈白色为好。2.最好选用香菜梗,炒的时候不至于软榻。3.里脊切丝的时候必须顺着肌肉纹理,否则一炒就会断掉,也可切片。

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