1.因为配方并不强调面团的强筋性，对组织和高度也没有任何要求，面粉的筋度只要不低于11%（中筋以上），杂粮分量不超过20%，就应该不会导致面团不成形；2.一定要保证所有材料在面团中都分布均匀，这样，唯一的一次发酵才会均匀充分；3.只需要发酵1次，不建议增加发酵次数，或者冷藏发酵，因为这两种做法都需要足够高的成分（糖油蛋奶）来维持酵母活力；4.不需要排气。
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中筋面粉
燕麦片
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