自制五香茶叶蛋

具体步骤

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  第一步
  1.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。
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  第二步
  2.用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。
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  第三步
  3.鸡蛋放入盆中清洗干净备用。
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  第四步
  4.锅中放进盐，加进清水煮鸡蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟。第一次煮囫囵蛋时，不需要煮的太熟；五分钟左右足够了。
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  第五步
  5.锅中注水烧开，放入铁观音泡发。家里红茶没有了；在铁观音和绿茶之间权衡了一下，最后决定用铁观音。
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  第六步
  6.铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时，放进洗净的卤料。
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  第七步
  7.放进料酒。
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  第八步
  8.放入老抽适量，老抽的颜色较深，铁观音也有上色的作用，放入老抽需谨慎。
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  第九步
  9.加进生抽或者味极鲜都行，主要是为了提鲜。
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  第十步
  10.放入白糖。
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  第十一步
  11.鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。
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  第十二步
  12.敲好的鸡蛋放进卤料锅中。
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  第十三步
  13.加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。
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  第十四步
  14.关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。