特色干锅鱿鱼须

具体步骤

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  第一步
  1.鱿鱼须400克，去牙齿和黑膜洗净。
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  第二步
  2.锅里加水烧开，倒入料酒放入鱿鱼须焯水后捞出。
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  第三步
  3.把焯过水的鱿鱼须改刀切成段。
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  第四步
  4.准备配菜：土豆切条、洋葱切丝、有机花菜掰成小朵、芹菜切段。
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  第五步
  5.花菜下锅中用水焯软捞出备用。
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  第六步
  6.土豆条放入油锅，表皮炸至金黄捞出控油备用。
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  第七步
  7.准备调料：花椒、大料，红尖椒切段、杭椒切段、葱白切段、蒜瓣剁成丁、一勺豆瓣酱。
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  第八步
  8.锅内倒油，比平时炒菜多一些即可，放入花椒、红尖椒、大料、生姜片小火炒出香味。
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  第九步
  9.把辣椒等调料捞出备用。
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  第十步
  10.炒锅内留油放入豆瓣酱，继续用小火炒出香味。锅里的油变成红色。
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  第十一步
  11.放入鱿鱼须翻炒后，加入少量白酒，再加入适量骨头汤把鱿鱼须稍闷一会。
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  第十二步
  12.然后放入洋葱丝和之前盛起备用的辣椒等调料翻炒。
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  第十三步
  13.再依次加入芹菜、花菜，最后加入土豆条，如锅太干可再加点高汤。
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  第十四步
  14.全部菜炒熟后加入葱白、蒜瓣、香菜翻炒均匀。
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  第十五步
  15.盛出装入大盆，撒上炒熟的白芝麻。