有特色的重庆红烧肉

具体步骤

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  第一步
  1.带皮五花肉
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  第二步
  2.五花肉洗净用凉水
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  第三步
  3.加料酒浸泡二十分钟左右，这样浸泡的目的是去除肉的腥味
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  第四步
  4.锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的五花肉放入水中
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  第五步
  5.煮变色
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  第六步
  6.捞出用流水冲洗干净（这样处理是把肉里面的杂质可以清除掉）肉切成麻将大小的块
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  第七步
  7.冰糖
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  第八步
  8.锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块
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  第九步
  9.八角，桂皮，香叶，山楂
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  第十步
  10.爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出，盛出五花肉待用。这一步的操作就是使做出来的红烧肉吃起来不腻的关键，因为肉里的油都爆出来了
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  第十一步
  11.锅里留底油
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  第十二步
  12.冰糖小火慢慢炒化
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  第十三步
  13.待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒
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  第十四步
  14.加入老抽
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  第十五步
  15.倒上黄酒，我两斤肉用了300克左右的黄酒，以没过肉面为宜
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  第十六步
  16.翻炒均匀后把八角，桂皮，香叶，山楂放入
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  第十七步
  17.放入盐少许，大火煮开后转小火慢慢的闷，火的大小以酒面不沸为准，闷的时间最少也要一个半小时左右，闷的时间越长，越好吃
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  第十八步
  18.成品
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  第十九步
  19.火小的劲道，火大的软糯。