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美味的酸甜里脊
美味的酸甜里脊

美味的酸甜里脊

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.19 09:50

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主料

  • 里脊肉 :250

辅料

  • 油 :适量
  • 番茄酱2大勺
  • 盐 :1.5小勺
  • 生抽 :3汤匙
  • 淀粉2大勺
  • 面粉 :半大勺
  • 料酒 :3汤匙
  • 白糖 :1大勺

具体步骤

  • 美味的酸甜里脊的做法图解一
    第一步
    1.里脊肉切成薄薄的大片
  • 美味的酸甜里脊的做法图解二
    第二步
    2.加入盐1小勺,生抽3汤匙,料3汤匙腌制10分钟
  • 美味的酸甜里脊的做法图解三
    第三步
    3.淀粉和面粉放在一起,加入清水和成稍微稀一点的面糊
  • 美味的酸甜里脊的做法图解四
    第四步
    4.将腌制好的肉片放入面糊中
  • 美味的酸甜里脊的做法图解五
    第五步
    5.油锅烧至7成热,将肉片展平逐片放入油锅中炸
  • 美味的酸甜里脊的做法图解六
    第六步
    6.炸至黄色后捞出
  • 美味的酸甜里脊的做法图解七
    第七步
    7.所有肉片都炸好后,转大火,将油升温,将所有肉片放入油锅复炸至金黄色
  • 美味的酸甜里脊的做法图解八
    第八步
    8.炸好的肉片捞出控油备用
  • 美味的酸甜里脊的做法图解九
    第九步
    9.锅内留一点点底油,放入番茄酱2大勺,白糖一大勺,盐半小勺炒匀
  • 美味的酸甜里脊的做法图解十
    第十步
    10.半汤匙淀粉加小半碗水调成特别稀的淀粉水,少量多次倒入酸甜汁中
  • 美味的酸甜里脊的做法图解十一
    第十一步
    11.小火烧,不断翻炒至酸甜汁变得浓稠
  • 美味的酸甜里脊的做法图解十二
    第十二步
    12.将肉片放入,快速翻炒裹匀酱汁即可

烹饪技巧

  • 要使酸甜里脊久放仍脆,需要注意以下几点:1.面糊中淀粉和面粉的比例大约为4:1-2:1,面粉的比例不要再高了,淀粉相对多一些会让炸出的肉片特别脆。2.面糊不要太稠。可以看一下图片4中肉片的状态就可以大约想象出面糊的稠度了。不要担心这样的面糊太稀挂不住,实际上肉片放入面糊中后,快速夹出时肉片上挂的面糊也不少,然后立刻放入油锅,不要耽搁得时间太长,否则面糊都滴答滴答流到碗里了,肉片上就留下没多少了。3.炸好的肉片一定要复炸一次,时间大约在1分钟左右,让肉片变成金黄色即可。这样炸好的肉片即使裹在酸甜汁中也可以在很长时间里保持脆口。其他需要注意的地方:1.说用里脊肉,就用里脊肉,不要用其他地方的瘦肉代替,尤其不要用那一整块的颜色较浅的瘦肉代替,那个口感比较柴,做出来不好吃。2.番茄酱本身就具有一定的稠度,所以加的淀粉水一定不能太稠,否则成了一锅面糊糊了。因此最后的淀粉水要调得稀稀的,最后调出的酸甜汁才会浓稠适宜。3.淀粉水不要一次性全部倒入,一点点加,看到酸甜汁的量差不多够了就不要再加了,用小火烧至酸甜汁咕嘟咕嘟冒泡就可以了。

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