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青椒豆豉盐煎肉
青椒豆豉盐煎肉

青椒豆豉盐煎肉

准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.12.09 12:10

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主料

  • 青椒100
  • 去皮五花肉 :300

辅料

  • 豆豉 :适量
  • 老姜 :适量
  • 油 :适量
  • 白糖 :适量
  • 郫县豆瓣酱 :适量
  • 黄酒 :适量

具体步骤

  • 青椒豆豉盐煎肉的做法图解一
    第一步
    1.准备材料:五花肉,豆豉,青椒
  • 青椒豆豉盐煎肉的做法图解二
    第二步
    2.猪肉去皮,切0.3厘米厚的片备用
  • 青椒豆豉盐煎肉的做法图解三
    第三步
    3.青椒洗干净切成块
  • 青椒豆豉盐煎肉的做法图解四
    第四步
    4.生姜切末,郫县豆瓣剁细,豆豉捏散即可
  • 青椒豆豉盐煎肉的做法图解五
    第五步
    5.锅提前用油涮上,以防粘锅,油量比普通炒菜略大一些,烧六成热下肉片中火煸炒半分钟
  • 青椒豆豉盐煎肉的做法图解六
    第六步
    6.将肉片推到锅边,留出底油转小火,将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气,放豆豉,放姜末、黄开中火,让调料和肉片一起煸半分钟至入味
  • 青椒豆豉盐煎肉的做法图解七
    第七步
    7.将青椒块放入
  • 青椒豆豉盐煎肉的做法图解八
    第八步
    8.调入少许白糖,中火炒15秒即可出锅

烹饪技巧

  • 1、盐煎肉像回锅肉一样,可以放很多的蔬菜,比如青椒,洋葱,莲花白等2、做盐煎肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些,不过个人感觉这种菜瘦了没吃头,所以差不多是一半肥一半瘦,最好是用猪的后尖肉,也就是后腿肉,这里的瘦肉炒出来不老,口感很好3、炒肉的豆豉可以不用剁碎,稍微捏捏就可以了,当然,如果剁碎也没问题,味道释放的更好,就是会咸一些,放其它调料就要注意了4、最关键的一点就是别炒咸了,因为带咸味的调料实在是太多了,豆豉,豆瓣等,现在的豆瓣酱要比原来的咸很多,用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在,如果尝一下觉得已经差不多够咸了,那么盐就可以不放了,如果觉得颜色不好,那么就点几滴老抽也没问题。

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