1.菠菜放入加入几滴油和适量的开水中焯烫，不仅是让它成熟，而且利用去除其所含草酸；焯烫时间不宜过长，菠菜变色水再次开后就可捞出盛盘；2.将皮蛋丁、鹌鹑蛋丁和火腿肠丁放入高汤里面煮上1分钟，再调味，最后加入点水淀粉让汤汁浓稠即可盛入菠菜上。
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