自制黄桃慕斯蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.蛋白蛋黄分离 盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
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  第二步
  2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
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  第三步
  3.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
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  第四步
  4.把5个蛋黄加入30克细砂糖 用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
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  第五步
  5.加入40克色拉油
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  第六步
  6.加入40克牛奶
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  第七步
  7.搅拌均匀
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  第八步
  8.筛入低筋面粉
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  第九步
  9.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）
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  第十步
  10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
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  第十一步
  11.翻拌均匀
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  第十二步
  12.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
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  第十三步
  13.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
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  第十四步
  14.将混合好的蛋糕糊倒入8寸活底模具
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  第十五步
  15.抹平、用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
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  第十六步
  16.放进预热好的烤箱中下层，170度，约1个小时即可
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  第十七步
  17.倒扣晾凉冷却脱模
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  第十八步
  18.然后将蛋糕切成3片、取两片
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  第十九步
  19.去1CM边缘
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  第二十步
  20.取3片吉利丁片，放冰水里泡软
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  第二十一步
  21.黄桃4片放入料理机
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  第二十二步
  22.加2大勺的罐头水里面
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  第二十三步
  23.搅成黄桃泥
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  第二十四步
  24.黄桃罐头里面的水取100g 放入泡软挤干水分的吉利丁片
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  第二十五步
  25.隔水加热至吉利丁片融化
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  第二十六步
  26.然后将融化的鱼胶液倒入黄桃泥中搅拌均匀
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  第二十七步
  27.淡奶油倒入打蛋盆
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  第二十八步
  28.加入45g的糖粉
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  第二十九步
  29.打到6分发
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  第三十步
  30.将加了鱼胶液的黄桃泥倒入淡奶油中
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  第三十一步
  31.用打蛋器搅拌均匀，就成为了黄桃慕斯液
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  第三十二步
  32.铺一片剪好的蛋糕片在8寸的蛋糕模具里面
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  第三十三步
  33.然后倒入一半的黄桃慕斯液，然后可以放冰箱冷藏冷却一下，让其凝固好
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  第三十四步
  34.再放上第二片
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  第三十五步
  35.再倒入剩下的黄桃慕斯液
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  第三十六步
  36.抹平表面 放冰箱冷藏4个小时至表面凝固
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  第三十七步
  37.最后准备做镜面果胶，再取一片鱼胶片掰碎，凉水泡软，加入罐头水隔水加热成液态备用
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  第三十八步
  38.将黄桃切片摆造型
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  第三十九步
  39.鱼胶液冷却到约30℃，淋到蛋糕上面，放入冰箱冷藏1个小时凝固
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  第四十步
  40.取出装饰银珠即可