家常菜油焖笋

准备时间:20分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.02.10 07:34

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主料

• 春笋 ：4根

辅料

• 糖 ：适量
• 酱油膏 ：适量
• 葱白 ：适量
• 盐 ：适量
• 老抽 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.笋滚刀切。
• 
  第二步
  2.锅内加少量的盐，焯水。
• 
  第三步
  3.大火，锅内加入少量的油，下笋煸炒。
• 
  第四步
  4.锅内加酱油膏、老抽、糖，盐和少量的水。
• 
  第五步
  5.中小火，加盖略煮。
• 
  第六步
  6.大火，收汁，汁收干后接着煸炒，炒出油。
• 
  第七步
  7.笋出油后关火，撒葱白起锅。

烹饪技巧

• 笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此笋不要切后就炒，在烧之前焯一下水，焯水时尽量时间长一些，焯3~4分钟，使笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

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