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口感不错的西芹木耳炒百合
口感不错的西芹木耳炒百合

口感不错的西芹木耳炒百合

准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.01.12 12:29

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主料

辅料

  • 浓缩鸡汁 :3
  • 鲍汁 :3
  • 淀粉少许
  • 油 :适量
  • 盐 :适量
  • 白糖 :2
  • 鸡精 :2
  • 胡椒粉少许

具体步骤

  • 口感不错的西芹木耳炒百合的做法图解一
    第一步
    1.准备好食材:木耳提前水发至软,西芹用刨皮器削除老筋切成1.5厘米的菱形段,百合在掰开前,切去锈迹边及刮去表面上的锈斑,再掰开鳞片,浸泡于清水中防止变色。
  • 口感不错的西芹木耳炒百合的做法图解二
    第二步
    2.把盐、浓缩鸡汁、鲍汁、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉放入调味碗中,拌匀。
  • 口感不错的西芹木耳炒百合的做法图解三
    第三步
    3.加入约30毫升的冷开水,化开调料,配制成一个味汁,备用。味汁要试味,因整个菜菜就是用这个味汁来调味的。
  • 口感不错的西芹木耳炒百合的做法图解四
    第四步
    4.大火烧锅煮水,水开后,先木耳氽水20秒。
  • 口感不错的西芹木耳炒百合的做法图解五
    第五步
    5.再下西芹,氽水至7分熟。
  • 口感不错的西芹木耳炒百合的做法图解六
    第六步
    6.后下百合,约10秒,即把所有食材连水倒入漏筛中。
  • 口感不错的西芹木耳炒百合的做法图解七
    第七步
    7.迅速将氽水后的食材过冷。然后沥干水后,备用。
  • 口感不错的西芹木耳炒百合的做法图解八
    第八步
    8.大火烧锅至8分热,下花生油,将姜片、蒜片爆香。
  • 口感不错的西芹木耳炒百合的做法图解九
    第九步
    9.下步骤7沥干水后的所有食材入锅中翻炒片刻。
  • 口感不错的西芹木耳炒百合的做法图解十
    第十步
    10.再沿锅边溅入步骤3的味汁,翻炒均匀,即可出锅。
  • 口感不错的西芹木耳炒百合的做法图解十一
    第十一步
    11.出锅,稍加整理,即成。

烹饪技巧

  • 本菜中的百合不能过熟,过熟则影响成品的口感。如果感觉百合的氽水时间不好把握,可以不放入锅中氽水,改放在漏筛中,在步骤5木耳、西芹氽水后,直接把热氽水淋在百合之上,完成百合的氽水过程。

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