自制卤鸡爪

准备时间:10分钟

烹饪时间:2小时

发布时间:2018.03.07 12:01

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主料

• 鸡爪 ：500

辅料

• 花椒 ：适量
• 八角 ：适量
• 小茴香 ：适量
• 桂皮 ：适量
• 老抽 ：适量
• 白糖 ：适量
• 姜 ：适量
• 料酒 ：适量
• 白酒 ：适量
• 十三香 ：适量
• 香叶 ：适量
• 生抽 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.首先去除鸡爪的指甲、姜切成片。
• 
  第二步
  2.锅中倒入适量清水，将鸡爪下锅，加入几滴白酒，盖上锅盖，焯水5分钟左右，捞出。
• 
  第三步
  3.锅中倒入油，下入姜片煸炒数秒后，加入花椒、桂皮、倒入适量清水，水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香，煮开，随后加一勺盐、半勺白糖、适量生抽、适量老抽，淋入料酒。
• 
  第四步
  4.将鸡爪倒入锅中，盖上锅盖，大火烧开后，改小火焖10分钟，焖好后，关火浸泡一个小时，就可以捞出装盘了。

烹饪技巧

• 1、鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。2、鸡爪很容易熟，煮的时间不要过长，以免皮太薄。3、煮过鸡爪的汤可以过滤出调料，用来煮面条或者炖菜很不错。

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