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自制八寸戚风蛋糕
自制八寸戚风蛋糕

自制八寸戚风蛋糕

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.12.25 07:20

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主料

  • 低粉 :90
  • 牛奶55ml
  • 玉米油 :40
  • 鸡蛋4个
  • 糖 :65

辅料

  • 柠檬汁 :少许

具体步骤

  • 第一步
    1.准备好所需要的食材,面粉过筛备用。
  • 第二步
    2.鸡蛋分离,蛋白倒入无水无油的容器中。
  • 第三步
    3.将蛋黄中倒入10克糖搅拌一会加入玉米油乳化均匀后加入牛奶搅拌均匀。
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.倒入事先过筛好的面粉,翻拌均匀,无干粉即可。
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.蛋白中滴几滴柠檬汁,糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打至干性发泡,有小尖角状态。烤箱150度预热5分钟。
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.将三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合,翻拌几下后全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。
  • 自制八寸戚风蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.搅拌好的面糊倒入八寸模具中,刮平面糊,轻震模具几下,放入预热好的烤箱中,中下层上下火130度烤40分钟150度烤20分钟,出炉后震出热气,倒扣。

烹饪技巧

  • 柠檬汁可以不给,也可以用白醋代替。搅拌面糊不要划圈圈,会造成蛋白糊消泡,导致面糊出筋,口感不细腻。配方中的牛奶也可以用水代替。喜欢吃甜点的可以酌情加糖。

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