自己做的灌汤小笼包

具体步骤

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  第一步
  1.将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。
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  第二步
  2.和成絮状，继续加入温水。
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  第三步
  3.揉成面团，盖上湿布，进行饧面。
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  第四步
  4.饧面10分钟后，继续揉面，反复几次，至面团非常光滑有筋度
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  第五步
  5.将10g浓醇高汤用390g沸水冲开，晾凉备用
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  第六步
  6.取一个大盆，倒入肉馅，加入所有调味料
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  第七步
  7.带上一次性手套，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
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  第八步
  8.加入高汤，用手搅打上劲
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  第九步
  9.分次加入高汤，不断用手搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合
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  第十步
  10.取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片,，包入馅料，捏成18-24个褶子，全部包好后静置5分钟
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  第十一步
  11.放入刷了油的笼屉中，保持一定的空隙（忽略我包的褶哈）
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  第十二步
  12.蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可
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  第十三步
  13.成品，有汤哦！
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  第十四步
  14.第二个蘸醋味道也不错呢
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  第十五步
  15.先开窗、后喝汤、一口光、满口香