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放醋不宜太早，如果放醋过早，菜肴经过一段时间的加热后，醋的香味就会应为挥发而受损。此类菜肴最好在将要起锅转盘之时放醋。
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将土豆丝放入锅中爆炒，在加少许的醋，会让整道菜的口感有很大的提升，土豆和醋的酸，以及辣椒的辣食一种完美的结合，不仅仅再是单调的土豆丝的味道，同时还有辣椒的清香，……
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