自制抹茶红豆面包

具体步骤

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  第一步
  1.面团料：高筋粉120克，细砂糖12克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，抹茶粉1小勺，水75克，黄油10克，蜜红豆75克
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  第二步
  2.将除黄油蜜豆外的所有面团料倒入大碗
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  第三步
  3.揉成均匀面团，加入黄油
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  第四步
  4.继续揉至拉膜
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  第五步
  5.放入碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处基础发酵约80分钟
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  第六步
  6.外皮料：黄油5克，水40克，泡打粉1/16小勺，细砂糖5克，中筋粉65克
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  第七步
  7.将所有皮料混合
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  第八步
  8.揉成面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟
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  第九步
  9.抹茶面团长大
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  第十步
  10.排气，滚圆，松弛15分钟
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  第十一步
  11.擀成长约20厘米的椭圆形
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  第十二步
  12.铺上蜜豆
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  第十三步
  13.卷成橄榄型
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  第十四步
  14.外皮粘裹上高筋粉，擀成长约21厘米的椭圆形
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  第十五步
  15.抹茶面团收口向上，放入白面团中
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  第十六步
  16.两边向中间对折，捏紧收口
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  第十七步
  17.粘裹上高筋粉，放入烤盘，最后发酵约20分钟
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  第十八步
  18.表面切三个刀口，继续发酵约15分钟
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  第十九步
  19.放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤约20-25分钟
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  第二十步
  20.出炉