自己做的戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.低筋面粉过筛备用；
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  第二步
  2.玉米油备用；
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  第三步
  3.纯牛奶备用；
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  第四步
  4.细砂糖备用；
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  第五步
  5.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水；
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  第六步
  6.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖（12克）；
• 第七步
  7.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加1/3的细砂糖（12克）；
• 第八步
  8.再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3的细砂糖（12克）；
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  第九步
  9.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，就是湿性发泡状态；
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  第十步
  10.继续搅打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡状态，停止搅打；
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  第十一步
  11.蛋黄中加入18克细砂糖，用打蛋器打散；
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  第十二步
  12.加入玉米油搅打均匀；
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  第十三步
  13.加入纯牛奶搅打均匀；
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  第十四步
  14.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，不要过度翻拌，以免面粉起筋；
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  第十五步
  15.做好的蛋黄糊；
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  第十六步
  16.盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡；
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  第十七步
  17.把剩下的蛋白倒入蛋黄糊中，用同样的首发翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合均匀；
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  第十八步
  18.将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来；
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  第十九步
  19.放进预热好的烤箱，170度40分钟；
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  第二十步
  20.烤好的蛋糕从烤箱里取出，立即倒扣在冷却架上直到冷却，再脱模；
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  第二十一步
  21.切块享用。