主料
- 肉皮 ：100
- 青豆 ：100
1.肉皮冻先泡过再刮去杂质，加入大料一起煮一下，这样帮助去腥；煮后拿出来，去除皮上多余的脂肪，清洗后再切成小条备用，这样能够去腻；2.肉皮冻切成小条后放入豆浆机中，为了它增加色泽和营养，我按1:1加入适量的青豆，然后正常的按制作豆浆的程序完成即可；3.制作好的肉皮冻豆浆放入碗中，加入适量的盐等调味，凉后放入冰箱冷藏（这样的冬天防在室温下也行），待其凝固；4.凝固好的肉片冻切成小块，再配上自己调制的蘸料即可；我是用红油、再加入蒜末、生抽和醋等调成的蒜末红油蘸汁；5.红油的制作：在锅中放入适量的油、干辣椒段和油的大约三分之一的水，大火煮，这样能将红辣椒的味道熬出来，而且红辣椒不糊；待到水熬干，且辣椒要变色时，关火，冲入准备好的红辣椒粉和白芝麻中，立即搅拌，再放置一下，辣椒粉沉底即可使用。
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